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04 de agosto de 2012
Dulces tradicionales en la gastronomía queretana
Una excursión para deleite de los paladares más exigentes
por: Jorge Lara Tovar/QUERETARO-CIUDAD DE MEXICO

   El Jardín Guerrero alojó a los artesanos de todo el estado que llegaron a exponer los exquisitos alimentos y dulces tradicionales que contribuyeron a que la UNESCO reconociera a la gastronomía mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad.
   
   En uno de sus costados se levanta el edificio barroco donde se encuentra la Oficina del Cronista del municipio de Querétaro, Roberto Servín Muñoz, quien se declaró como un “tragón profesional” y para delicia de quienes gustan de escuchar sus sabrosas charlas con las que adereza los eventos que se realizan en la capital queretana, dio rienda suelta a un elogia de los dulces tradicionales.
   
   Recordó que en el diario oficial del estado de Querétaro “La sombra de Arteaga” del 15 de abril de 2011, el gobierno estatal declaró a la gastronomía queretana como Patrimonio Cultural Intangible del estado. Para ello se da cuenta de numerosas investigaciones que documentan los antecedentes de la prosapia de la cocina originaria y genuina de las cuatro regiones representativas del estado: la Sierra Gorda, el semidesierto, los Valles Centrales y el sur o Sierra Queretana.
   
   “Más allá de nuestras peculiares enchiladas verdes o rojas y guajolotes con papas y zanahorias fritas –comentó el cronista_ quiero referirme a la repostería queretana, esa aromática y apetitosa fruta de horno, producto de la afamada panadería LA POBLANITA que regaló a nuestro paladar soletas, puchas, mamones, marquesotes, condes y otras delicias más a las que se refirió don Luis Vega y Monroy en sus VIÑETAS QUERETANAS, nos obliga a paladear sin paladear, este pan cuando escribe:
   
   “Aquellos bizcochos hechos nudo, doraditos, tiernos, amorosos; aquellas quesadillas que semejaban las dos valvas de una madreperla, porque al abrirse brotaba el relleno nacarado de una pasta con queso y azúcar”.
   
   Don Roberto se regocijo haciendo de su recorrido por la muestra una conferencia sobre cocina popular y provocando que quienes lo seguíamos, paladeáramos sus palabras, los recuerdos, las evocaciones y los mismos dulces exhibidos en cada uno de los puestos multicolores.
   
   “Ya no había vuelto a deleitarme con los huevos reales ni con las gorditas de cuajada, sólo recordaba que la abuela de uno de los vecinos preparaba el pastel de pasas y dátiles, aquí he vuelto a probar la cajeta envinada con piñones, única en su género, y los enjambres de nuez, los jamoncillos encanelados, las panochitas de leche, los turrones de almendras, los panecillos de huevo rellenos de chilacayote o arroz espolvoreados con ajonjolí, las puchas de palo, las aleluyas de piñón, las pepitorias y los deliciosos muéganos para quienes todavía tienen buenos dientes”.
   
   Las memorias del cronista derramaban miel, azúcar, leche y escurrían los nombres que nos llenaban los oídos, los ojos y las ganas de hincarle el diente a las palanquetas de cacahuate, de nuez, a las frutas cristalizadas como los verdes limones rellenos de coco, las rebanadas de piña, los tejocotes, las peras, “las biznagas ambarinas que se podían encontrar en aquellas tiendas ya desaparecidas llamadas EL AVE DEL PARAISO y EL PAVOREAL”, confesó don Roberto.
   
   Anímese, todavía le queda una semana a esta celebración.
   

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